速凍芥菜加工設(shè)備的介紹及詳情說明

速凍芥菜加工設(shè)備：速凍芥菜加工設(shè)備包括芥菜漂燙殺青機，芥菜冷卻機，瀝水風干機等。該速凍芥菜加工設(shè)備用于蔬菜和菌類的殺青漂燙,果蔬的蒸煮的一款多功能的食品設(shè)備。該機具有快速殺青，抑酶護色及時脫水冷卻，殺青護色蒸煮漂燙機，一次完成之特點，使果蔬保持原有的自然色澤。通過本機，制止了果蔬中酶的活性，以保持果蔬特有的鮮活色澤，散發(fā)蔬菜的青臭氣并保留香味，增進細胞的柔軟性，利于水份蒸發(fā)，為下道烘干脫水工序或速凍工序的工藝要求奠定良好的基礎(chǔ)。

速凍芥菜加工設(shè)備：

該設(shè)備的燙漂工藝在不同工業(yè)應用中的目的有些許區(qū)別。蔬菜的燙漂既有一些優(yōu)點也有若干缺點。根據(jù)產(chǎn)品的終保存方式，燙漂可以滿足下列一個或多個目的：

　　1、酶的失活可以防止蔬菜在貯存過程中的變色以及不愉快味道程度的加深。蔬菜的顏色是基于葉綠素和類胡蘿b素的存在，其也會因為酶的降解而得到保護。

　　2、燙漂可以改變蔬菜中大分子的結(jié)構(gòu)。蔬菜漂燙機，果蔬漂燙機設(shè)備蛋白質(zhì)在流動的水中被迫凝固和收縮。除此之外，造成渾濁外表的淀粉也被沖刷掉。

　　3、燙漂在一定程度上使得蔬菜形成了一股煮熟的味道。

　　4、經(jīng)燙漂后，成品的烹調(diào)時間縮短了。